Le Cantal, Aurillac, 15000
Guide de tourisme Aurillac, Cantal
Cantal (15), La Chataigneraie, Rouergue
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Le Cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Le processus de fabrication pour garantir l'AOP ( Appellation d'Origine Protégée) dure 33h comprend 9 étapes du pressurage au démoulage.Il peut être dégusté jeune avec un léger goût de noisette et de vanille ´ entre-deux avec un parfum plus végétal et un goût de beurre et de crème,ou plus vieux après 8 mois en cave avec ou il prend une odeur poivrée et épicée.
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